Pajautājiet man, kā vasara garšo dienvidos, un es jums pastāstīšu tikai ar diviem vārdiem: tomātu pīrāgs.
Ar šo klasiku mani iepazīstināja dāmās & apos; pusdienas Karijā, Ziemeļkarolīnā, tālajā 90. gados. Tas eleganti sēdēja uz garā bufetes uz kristāla kūkas statīva. Es uzreiz zināju, ka tas nav parasts pīrāgs. Tas izpelnījās goda vietu uz galda, tieši starp zaļajiem salātiem koka bļodā un sasmalcināta šķiņķa sviestmaizēm, kas sēdēja pilnīgi taisnās rindās uz sudraba paplātes.
Viena garoza pīrāgs ar gludu augšdaļu izskatījās kā kviša, bet tai trūka olu bāzes olu krēma no Francijas kolēģa. Tā vietā to kronēja ar vīnogainiem tomātiem dažādās sarkanās un dzeltenās nokrāsās. Pārslāņainā garoziņa sašķēlās ap malām, kad mūsu saimniece iegriezās pīrāgā.
Nogaršoju kraukšķīgo pamatni, virs kuras bija sautēti Vidalia sīpoli. Apakšējais slānis sagrieztu tomātu palūrēja zem krēmveida, sāļa majonēzes un siera maisījuma. Bet tas patiešām bija virskārta - saldu, karamelizētu tomātu slānis -, kas mani patiešām saķēra.
Vēsturiski runājot, tomātu pīrāga izcelsmi ir grūti precīzi noteikt. Lai gan šis ēdiens ir nodrošinājis savu pareizo vietu Dienvidu pārtikas kanonā, daudzi eksperti to uzskata par jaunāku papildinājumu.
Deimons Lī Faulers, deviņu pavārgrāmatu autors, ieskaitot Klasiskā dienvidu kulinārija , uzskata, ka tas kļuva plaši populārs 20. gadsimta 70. gados. 'Neviena no manām kopienas pavārgrāmatām no tā laika vai arī lielie tā laika dienvidu ēdienu rakstītāji - kundze. S.R. Dullam, Mildredam Evansam Vorenam, Marionai Braunai, Greisai Hārtlijai ir kaut kas tāds, 'viņš saka. Faulers piedāvāja teoriju, ka majonēzes ražotāji, iespējams, ir nākuši klajā ar oriģinālo recepti un iekļāvuši mājas pavāra reklāmas materiālos, izraisot šo garšīgo ideju drīz izplatīšanos visā dienvidos.
Pirmā tomātu pīrāga recepte Dienvidu dzīves parādījās 1978. gada jūnijā. Iesūtījusi Rouza Velša kundze no Sērbrokas, Merilendā, tajā bija iekļauti Čedaras un provolones sieri un pirms ievietošanas pīrāgā tika prasīts tomātus pārklāt ar miltiem un sautēt karstā eļļā.
Kopš manas pirmās tikšanās ar tomātu pīrāgu es esmu ēdis variantus, kas gatavoti no maizes vai cepumu garozām un kārtainās mīklas čaumalām. Man ir bijuši miniatūri tomāti ar tikpat niecīgiem tomātiem un lieliem pīrāgiem ar tādām mantojuma izlasēm kā Green Zebra un Brandywine. Daži pavāri uzsilda siltumu ar kajēnas vai čipota pipariem; daži apkaisa uz drupināta bekona vai sasmalcināta sālsūdens piedevām.
Ikreiz, kad es gatavoju pats, es sāku ar sviestainu konditorejas izstrādājumu, kas izgatavots no nulles, un to akli cepu, līdz tas kļūst zeltaini brūns. Pildījums satur majonēzi un ar rokām sarīvētu sieru sajaukumu, ieskaitot asu Čedaru. Pievienoju pimientos, daudz pētersīļu, maurlokus un šķipsniņu karsti kūpinātas paprikas.
Patiesību sakot, papildus vajadzīgajiem tomātiem, sieram un majonēzei nav tik liela nozīme, ko jūs ievietojat savā tomātu pīrāgā, ja vien jūs to darāt, pirms vasara iet garām.
Izveidojiet perfektu pīrāgu pildījumu
Trīs sastāvdaļas, lai iegūtu krēmīgus un aromātiskus rezultātus
1. Majonēze
Šis pieliekamais štāpeļšķiedrām ir laba tomātu pīrāga atslēga, jo tas padara pildījumu krēmīgu un palīdz to sasaistīt. Mēs dodam priekšroku Hercoga majonēze jo tam ir jauka etiķa garša, atšķirībā no dažiem citiem zīmoliem. Ja doma par majonēzi pīrāgā neizklausās pievilcīgi, nebaidieties. Tāpat kā ar visām labajām slepenajām sastāvdaļām, jūs pat to tur nezināt.
2. Īpaši asais Čedars
Sieram ir jābūt, un mēs dodam priekšroku īpaši asam Čedaram. Tas ir izturēts vairākus mēnešus vai pat gadus, kas piešķir tam parakstu treknu garšu - un vēl lielāku sprādzienu. Sharp Cheddars ir arī mazāk mitruma nekā viņu parastajiem kolēģiem, kas palīdz noturēt pildījumu stingru. Jūs varat izmantot baltu vai dzeltenu; izvēlētā krāsa padarīs pildījumu gaišāku vai tumšāku.
3. Dižonas sinepes
Tāpat kā majonēze un īpaši asais Čedaras siers, arī Dižonas sinepes pildījumam pievieno asu piezīmi, kas palīdz līdzsvarot tomātu saldumu un sviesta garozas bagātību. Šīs asās garšvielas pieskāriens (viss, kas jums nepieciešams, ir ēdamkarote), ir tāls ceļš. Noteikti izvēlieties vienmērīgu, nevis graudainu vai lauku stila versiju.
Nepieļaujiet šīs iesācēju kļūdas
Aklā cep garoza
Neatkarīgi no tā, vai izmantojat veikalā nopērkamu vai mājās gatavotu mīklu, pirms pildījuma pievienošanas neaizmirstiet akli cept garozu (nedaudz to patstāvīgi cept atsevišķi). Šis papildu solis neļaus garozai kļūt mērcētai, kad pīrāgs cepas.
Cepiet savus tomātus
Neapstrādāti tomāti dabiski ir pilni ar ūdeni, kas mēdz izskaloties, kad pīrāgs gatavojas, piešķirot tam šķidru tekstūru - vienu no visbiežāk sastopamajām nepatikšanām, gatavojot šo recepti. Par laimi, labošana ir vienkārša: pirms pīrāga nonāk cepeškrāsnī, cepiet lielāko daļu tomātu. Šis vienkāršais solis ne tikai neļauj pildījumam būt pārāk mitram, bet arī karamelizē tomātus, pastiprinot to garšu. Jūs pat varat tos apcept līdz dienai iepriekš. Kad tie ir atdzisuši, uzglabājiet tos hermētiskā traukā ledusskapī.