Melleņu-timiāna pīrāgsKredīts: Jennifer Causey; Atbalsta stils: Lindsija Zemākā; Pārtikas stils: Mary-Claire BrittonAugļu pīrāgi ir izplatīts brīnums - kaut arī labākie dienvidu maizes cepēji to dara gadsimtiem ilgi, kraukšķīgā sīrupveida augļu konsistenci kraukšķīgā un pārslainā gabalā nav viegli saglabāt. Bet galu galā tas padara tos tik garšīgus (un tik iespaidīgus). Kad jūsu dakša pārrauj perfekti izcepta pīrāga šķēles virsmu, tā saplīst caur garozu un slīd pildījumā, līdz tā nospiež garām pēdējam konditorejas slānim apakšā. Tad, kad jūs iekost, kontrasts starp kraukšķīgo, sviestaino garozu un gludu augļu pildījuma spilgtumu padara neiespējamu atstāt pārējo gabalu uz plāksnes. Ja jūs uzaugāt dienvidos, varētu būt viegli nepamanīt šo brīnumu, bet padarīt to parideāls vasaras pīrāgsnav izaicinājums vājprātīgajiem. Lai gan tas prasa noteiktu zinātības līmeni, ir daži triki (un viena slepenā sastāvdaļa), kas šo procesu padarīs daudz vieglāku.
Gatavojot augļu pīrāgu, maiznieki saskaras ar divām izplatītākajām problēmām: (1) garoza ir sveķaina un nepietiekami cepta vai (2) pildījums ir pārāk šķidrs un izplūst no garozas, sagriežot šķēli. Abas šīs problēmas sabojā fantastisko mīksto un saldo augļu pildījuma kombināciju ar kraukšķīgu un sviesta gabaliņu. Pirmo šķērsli (nepietiekamu gabarīta cepšanu) pārvar ar vienkāršu paņēmienu, ko sauc par aklo cepšanu - tas ir vieglāk, nekā jūs domājat (un jūs varat atrast vienkāršu instrukciju šeit ).
SKATĪTIES: Kā pagatavot pīrāgu Apple-Bourbon
Otrajai problēmai ir nepieciešams nedaudz skaidrojums. Vasaras augļi (zemenes, kazenes, mellenes, persiki, plūmes utt.) Visi ir pilni ar ūdeni, un, cepot, tie izlaiž ūdeni, un tas saplūst ar cukuriem un garšvielām, lai izveidotu garšīgu sīrupu, kas aptver apturētos mīksto augļu gabaliņus visā pīrāgā. Tomēr, tā kā augļos ir tik daudz šķidruma, pildījuma sabiezēšanai ir jāizmanto kaut kas tāds, lai tas būtu pietiekami izturīgs, lai noturētu formu, kad tiek noņemta šķēle. Šī labākā vasaras pīrāga slepenā un būtiskā sastāvdaļa ir ātri pagatavojama tapioka. Kaut arī sabiezējumu pildījumam bieži pievieno kukurūzas cieti un miltus, tapioka ir vislabākā, jo tā nepadara pildījumu duļķainu un pīrāgam nav miltu vai cietes garšas. Pievienojot ātri pagatavojamu tapioku pildījumam pusstundu pirms cepšanas, jūs ļaujat tapiokai mīkstināt, lai tā absorbētu šķidrumu, kamēr pīrāgs cepas. Kad pīrāgs ir pagatavots cepeškrāsnī, ļaujiet pīrāgam pilnībā atdzist, lai tapioka varētu sacietēt un pildījums varētu sastingt, izveidojot pienācīgi mīkstu centru, kas papildina jūsu gardo garozu.