Nepielūdzamajai Džūlijai Čildsai tiek piedēvēta frāze “Man patīk gatavot ar vīnu. Dažreiz es to pat ievietoju ēdienā. . .'Šī ir jauka doma, un, kamēr daudzi no mums bauda glāzi vīna kamēr gatavojam, tas pats vīns var nebūt īstais veids, ko pievienot kas gatavojam. Piemēram, jūs nevēlaties sajaukt zemes Pinot Noir vieglā un vējainā vasaras makaronu ēdienā. Vīna pievienošana ir jautrs veids, kā savā receptē veidot jaunas garšas un nianses; daudziem pavāriem īpaši patīk izmantot sauso baltvīnu, kas ir ideāli piemērots ēdiena gatavošanai ar jūras veltēm, vistu, cūkgaļu vai sēnēm. Šeit ir dažas populārākās sausā baltvīna šķirnes un padomi, kā gatavot ar tām.
Kas ir sausais baltvīns?
Sauss balts ir vienkārši jebkurš baltvīns, kas nav salds. Ēdienu gatavošanai vēlaties vīnu ar augstu skābumu, kas vīnā pazīstams kā “kraukšķīgs”. Īpaši labi ir Pinot Grigio, Pinot Gris, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc un sausie dzirkstošie vīni. Pilnīgāki baltumi ar spēcīgu, ozolkoka garšu, piemēram, daži Chardonnay, neder arī ēdiena gatavošanai, jo tiem ir zemāks skābums un tie neaizdod tik daudz perforatoru kā kraukšķīgāki vīni. Kad vārīšana to samazina, ozolkoka un sviesta garša kļūst rūgta un ēdienam nepievieno neko patīkamu.
Kā izvēlēties
Ēdienu gatavošana neuzlabos sliktā vīna nevēlamās īpašības - tas tos tikai akcentēs, tāpēc, ja nevēlaties pasniedziet to saviem viesiem , neuztraucieties ar to gatavot. No otras puses, karstums nogalina sarežģītā vīna smalkās nianses, tāpēc paturiet patiešām labu vīnu malkošanai.
Kā gatavot
Gatavošanas sākumā parasti pievienojat vīnu, tāpēc alkoholam ir iespēja nodegt. Vīna šļakstīšanās traukā astes galā parasti rada nepatīkamu neapstrādāta vīna garšu.
Kā aizstāt
Lielākajā daļā gadījumu baltvīnu var aizstāt ar sausu Vermutu. Citronu sula vai pat baltvīna etiķis ir laba apakšdaļa, kad jums vienkārši vajag šļakatām, bet izmantojiet nedaudz mazāk. Balto vīnogu sula labi stāv iekšā, ja vēlaties pievienot saldumu vai deglazēt pannu. Ja vēlaties ēdienam pievienot garšas dziļumu, vīna vietā varat izvēlēties arī vistas vai dārzeņu buljonus.
Kā saglabāt
Glabājiet neatvērtas vīna pudeles tumšā, vēsā vietā. Pēc atvēršanas vīns sāks oksidēties, kas negatīvi ietekmē garšu. Atveriet un atdzesējiet atvērtās baltvīna pudeles un izlietojiet tās dažu dienu laikā.