Steika grilēšana var būt grūts bizness. Ja jūsu grils ir pārāk karsts, garoza var būt pilnīgi sadedzināta dziļi brūna, bet centrs joprojām varētu būt neapstrādāts; ja jūsu grils nav pietiekami karsts, steiks varētu pārgatavoties, līdz tas iegūs šīs kārotās grila zīmes. Kopumā var būt grūti atpazīt, kad steiks ir pilnībā pagatavots, iekšā un ārā. Neatkarīgi no tā, vai jums patīk jūsu steiks reti, labi pagatavots vai kaut kur pa vidu, mēs esam šeit, lai palīdzētu jums iegūt pārliecību aiz grila un katru reizi uzvilkt perfektu steiku. Viss, kas jums būs nepieciešams, ir viens īpašs sīkrīks: gaļas termometrs.
Ja jums vēl nav gaļas termometra, gatavojieties iepazīties ar savu jauno iecienīto virtuves rīku. Iesācēji un profesionāli grila meistari paļaujas uz šo ērto sīkrīku, lai precīzi noteiktu, kad tiek veikta gaļas izciršana. Gaļas termometrs noderēs, gatavojot steiku, jēru, vistu vai Pateicības tītaru; precīzs temperatūras rādījums nodrošinās, ka jūs nepietiekami izcepat gaļu, kas ir a pārtikas nekaitīgums , vai pārcepiet to, kas to izžūs.
Vai jūs gatavojat steiku uz grila, čugunā uz plīts virsmas vai krāsnī , gaļas temperatūras noteikšana ir neprātīga metode, kā iegūt iespaidīga izskata, lieliskas garšas vakariņas. Šīs vispārīgās vadlīnijas attiecas uz jebkuru steika gabalu, sākot no biezas filejas minjonas un beidzot ar Ņujorkas sloksni. Vai esat gatavs grilēt? Izpildiet šos padomus, lai pagatavotu fantastiskas steiku restorāna vakariņas savās mājās. Mēs esam ieguvuši visas nepieciešamās receptes, un neaizmirstiet par pusēm!
Padomi steika pagatavošanai
- Pirms vārīšanas ļaujiet jūsu steikam atpūsties uz letes 30 minūtes līdz stundai. Tas ļauj tam sasilt līdz istabas temperatūrai un nodrošina, ka iekšējās temperatūras rādījumi būs precīzi. Kamēr jūs to darāt, visu garšojiet steiku ar sāli un pipariem (šeit uzziniet dažus ekspertu padomus no garšvielām).
- Zini savu sāli. Mūsu redaktori iesaka: “Izvairieties no standarta galda un jodētiem sāļiem. Visam ar smalku graudu ir tendence pārmērīgi pagatavot steiku. Tā vietā apkaisa ar vidēja graudu jūras sāli, lai izteiktu atzinību par grilētu liellopu gaļu.
- Grilējot, bieži pagrieziet un uzsitiet savu steiku, lai izveidotos jauka garoza. Ja steiks nav čīkstošs, grils nav pietiekami karsts.
- Pateicoties atlikušajam siltumam, jūsu steiks turpinās gatavoties pat pēc tam, kad jūs to izvelkat no grila. Šī iemesla dēļ mēs iesakām noņemt steiku no karstuma, kad tas ir par pieciem grādiem kautrīgāks par vēlamo temperatūru. Tas pilnībā pagatavos jūsu vēlamo gatavību, kamēr tas atpūšas.
- Pēc steika noņemšanas no uguns ļaujiet tam piecas minūtes atpūsties uz šķīvja, lai noslēgtu visas šīs sulas, pēc tam sagrieziet to pret graudu.
Kā lietot gaļas termometru
Nekad iepriekš nelietojāt gaļas termometru? Mūsu ēdienu redaktors jūs informēja. 'Lai iegūtu precīzāko temperatūras rādījumu, ievietojiet termometru gaļā, kamēr tā vēl gatavojas pannā, cepeškrāsnī vai uz grila. Pirms temperatūras noteikšanas nenoņemiet to no uguns. '
Vissvarīgākais, kas jāatceras, ir ievietot termometru gaļas biezākajā daļā, izvairoties no kauliem vai taukiem. 'Ar lielāko daļu termometru jums jāievieto zonde vismaz 1/2 collu gaļā. Ja jūsu griezums ir biezāks par collu, jūs vēlaties iet vēl dziļāk, lai sasniegtu pašu centru, ”raksta mūsu Pārtikas redaktors.
Steika nepiekāpība: iekšējā temperatūra
Lai precīzi noteiktu, kad steiks tiek pagatavots pēc jūsu gaumes, ņemiet tā iekšējo temperatūru. Šie ir temperatūras etaloni, kurus meklējat:
Reti (ļoti sarkani rozā): 125-130 grādi F; Paredzamais gatavošanas laiks: 8 minūtes
Vidēji reti (rozā): 130-135 grādi F; Paredzamais gatavošanas laiks: 9 minūtes
Vidējs (gaiši rozā): 135-140 grādi F; Paredzamais gatavošanas laiks: 10 minūtes
Vidēji labi: 140-150 grādi F; Paredzamais gatavošanas laiks: 11 minūtes
Labi padarīts: 155 grādi F vai vairāk; Paredzamais gatavošanas laiks: 12 minūtes vai vairāk
Reti steiku temperatūra un gatavošanas padomi
Tiem, kam patīk tikko pagatavots steiks, reti kurš ir pasūtāms. Steiku no ārpuses sadedzina un no iekšpuses vienkārši iesilda ar rubīna sarkanu krāsu. Gatavojot savu steiku reti, gaļas garša patiešām ļauj mirdzēt, taču tas nav domāts vājai sirdij.
Lai pagatavotu retu steiku, novietojiet to uz karstas grila apmēram 5 minūtes. Pagrieziet, pagrieziet un pārejiet uz citu grila vietu. Pagatavojiet vēl 3 minūtes vai līdz tā sasniedz iekšējo temperatūru 125 grādi F (tā turpinās gatavot, kamēr atpūšas). Ļaujiet atpūsties 3 minūtes, sagrieziet šķēlītēs un pasniedziet.
Vidēji retas steiku temperatūras un gatavošanas padomi
Vidēji reti sastopams steiku pasūtījums - pārogļojies ārpuse un sārts, bet ne asiņains interjers padara šo par vienu no iekārojamākajiem preparātiem dažādiem gaļas izcirtņiem.
Lai pagatavotu vidēji retu steiku, novietojiet to uz karstas grila apmēram 5 minūtes. Pagrieziet, pagrieziet un pārejiet uz citu grila vietu. Pagatavojiet vēl 4 minūtes vai līdz tā sasniedz iekšējo temperatūru 130 ° F (tā turpinās gatavot, kamēr atpūšas). Ļaujiet atpūsties 5 minūtes, sagrieziet šķēlītēs un pasniedziet.
Vidēja steika temperatūra un gatavošanas padomi
Vidējs steiks vienmēr priecē pūli. Šis ir mūsu veids, kā uzņemt, jo tas ir nepolarizējošs, viegls vidusceļš visiem gaļas ēdājiem. Ne pārāk sārts, bet arī nepārcepts vidējs steiks ir lieliska mājas bāze jebkuram grilētājam.
Lai pagatavotu vidēju steiku, novietojiet to uz karstas grila apmēram 4 minūtes. Pagrieziet, pagrieziet un pārejiet uz citu grila vietu. Pagatavojiet vēl 4 minūtes, pēc tam pārejiet uz citu vietu uz grila. Pagatavojiet vēl 2 minūtes vai līdz tā sasniedz iekšējo temperatūru 135 ° F (tā turpinās gatavot, kamēr atpūšas). Ļaujiet atpūsties 5 minūtes, sagrieziet šķēlītēs un pasniedziet.
Vidēja līmeņa steiku temperatūra un gatavošanas padomi
FDA iesaka gatavot steiku līdz temperatūrai 145 grādi F, kā rezultātā būs vidēja līmeņa steiks. Lai gan daudzi eksperti apgalvo, ka ir droši lietot gaļu, kas vēl nav sasniegusi 145 grādus, vecāka gadagājuma cilvēkiem ar novājinātu imunitāti ir labāk kļūdīties drošajā pusē.
Lai pagatavotu vidēji labu steiku, novietojiet to uz karstas grila apmēram 4 minūtes. Pagrieziet, pagrieziet un pārejiet uz citu grila vietu. Pagatavojiet vēl 4 minūtes, pēc tam pārejiet uz citu vietu uz grila. Pagatavojiet vēl 3 minūtes vai līdz tā sasniegs 140 ° F iekšējo temperatūru (tā turpinās gatavot, kamēr atpūšas). Ļaujiet atpūsties 5 minūtes, sagrieziet šķēlītēs un pasniedziet.
Labi pagatavoti steiku temperatūras un gatavošanas padomi
Dažiem patīk, ka viņu steiks ir pilnībā pagatavots vai būtībā labi pagatavots. Tam būs tikai vājākais rozā nokrāsa, un tas būs labi sadedzināts visapkārt. Gatavojot savu steiku tikai līdz 155 grādiem, tiks nodrošināts, ka tas neizžūst.
Lai pagatavotu labi pagatavotu steiku, novietojiet to uz karstas grila apmēram 4 minūtes. Pagrieziet, pagrieziet un pārejiet uz citu grila vietu. Pagatavojiet vēl 4 minūtes, pēc tam pārejiet uz citu vietu uz grila. Pagatavojiet vēl 4 minūtes vai līdz tā sasniegs 150 ° F iekšējo temperatūru (tā turpinās gatavot, kamēr atpūšas). Ļaujiet atpūsties 5 minūtes, sagrieziet šķēlītēs un pasniedziet.
Kā noteikt, kad steiks tiek veikts bez termometra
Joprojām gaidāt, kad pa pastu pienāks jūsu jaunais gaļas termometrs? Neuztraucieties: jūs joprojām varat sasniegt perfekti pagatavotu steiku bez jebkādiem izdomātiem sīkrīkiem. Metāla kūku testeris vai iesms ir viss, kas jums nepieciešams šim ekspertu kapātam.
Lai uzzinātu, vai jūsu steiks ir gatavs, ievietojiet metāla kūku testeri vai iesmu steika centrā uz piecām sekundēm, pēc tam noņemiet un pieskarieties pie lūpām. Ja iesms uz lūpām ir auksts, tas nozīmē, ka steiks ir reti sastopams. Vājš un vidēji reti, silts un vidēji karsts ir labi izdarīts. Kaut arī šis triks nav tik precīzs kā termometra izmantošana, tas veic savu darbu, it īpaši pēc tam, kad esat nedaudz praktizējis.