Steika pagatavošana var būt biedējoša, bet tā tam nav jābūt. Kopumā visam gatavošanas laikam jābūt mazākam par 15 minūtēm, taču, tāpat kā ātrai sacīkstei, arī pirmajiem dažiem soļiem ir izšķiroša nozīme kopējā rezultāta sasniegšanā.
Thepanākumu atslēgapagatavojot sulīgu steiku ar jauku garoziņu, tas ir ātrs, pat vārāms - bet to ir vieglāk pateikt nekā izdarīt. Pat vārīšanai ir nepieciešama rūpīga uzmanība gaļas pagriešanai gatavošanas procesā. Tomēr viena soļa izlaišana var būt Ahilleja papēdis drosmīgam pavāram, kurš mēģina vienmērīgi pagatavot steiku mājās.
Pirmā lieta, kas jums jādara, gatavojot steiku, ir gaļu izņemt no ledusskapja 30 minūtes pirms vārīšanas. Tas ļauj pilnībā sasniegt istabas temperatūru. Lai gan tas varētu šķist nenozīmīgs, gaļas temperatūra pirms tas trāpās pannas virsmā, ir kritisks, lai nodrošinātu, ka steiks tiek pagatavots vienmērīgi. Steikam jāsaskaras ar ļoti karstu virsmu (vēlams čuguna kastrolītis ) brīdī, kad tas sāk gatavot, no ārpuses izveidojot jauku karamelizētu garoziņu. Ja gaļa ir auksta, tā saskarē krasi samazina pannas temperatūru un palēnina steika ārpuses gatavošanu. Turklāt aukstā steika iekšpusei ir jāturpina paaugstināties temperatūra nekā steikam, kas atrodas istabas temperatūrā. Tas noved pie nevienmērīgas siltuma sadales gaļas iekšpusē un ilgstoša vārīšanas procesa, padarot sausāku gaļas gabalu.
Ja jūs spējat iepriekš plānot pietiekami daudz, pārklājiet steiku ar dūšīgu kašera sāls un piparu kaisīšanu iepriekšējā vakarā un ļaujiet tam līdz nākamajai dienai sēdēt ledusskapī nepiesegtam. Tas gaļu visā sezonā pagarina, un tas palīdz gaļai saglabāt mitrumu gatavošanas procesā.