Apgalvojums, ka dienvidos bārbekjū ir liels darījums, ir nepietiekams. Ja esat dzimis, audzēts vai pārstādīts jebkur starp Teksasu un Ziemeļkarolīnu, jūs noteikti novērtējat savu iecienīto “kija” izcilo garšu. Bet, vai jūs kādreiz esat domājis, kāpēc radās dienvidu bārbekjū? Un kā šodienas vietējo locītavu bedrīšu meistari ikdienā smēķē tik garšīgu gaļu?
Ja tā, jūs neesat viens. Diviem fakultātes locekļiem Voforda koledžā (nelielā brīvās mākslas koledža, kas atrodas Dienvidkarolīnas štatā, štatā, kur ir daži no labākajiem griliem dienvidos), bija tāda pati vēlme zinātkāre. Tāpēc viņi nolēma piedāvāt pagaidu kursu studentu grupai, pasniedzot dažas nopietnas mācības par vēl nopietnākajām dienvidu štāpeļšķiedrām.
Saistītie: Pagatavojiet krūtis kā profesionāli
Dr Deivids Alvis un treneris Ēriks Nešs mēnesi ilgo kursu izstrādāja, “lai palīdzētu studentiem novērtēt gan ēdiena gatavošanas zinātni, gan kultūru un vēsturi”. Un, iespējams, arī kā attaisnojumu visu janvāra mēnesi pavadīt, ēdot bārbekjū.
Kurss tika piedāvāts kā daļa no Voforda koledžas pagaidu programmas, kurā studenti iestājas vienā kursā visu janvāra mēnesi. Piecas dienas nedēļā, trīs stundas ilga klase tika sadalīta divās sadaļās.
Koledžas kurss BBQ pasniegšanāKredīts: Marka Olencki / Voforda koledžaKlases pirmajā pusē studenti apguva bārbekjū vēsturi visā dienvidos, lasot tādas grāmatas kā Barbekjū: Amerikas iestādes vēsture pēc Dienvidu dzīves grila redaktors Roberts Moss, Svētie dūmi: Lielā Ziemeļkarolīnas bārbekjū grāmata , un Dienvidkarolīnas bārbekjū vēsture pie Augstā ezera, Dienvidkarolīnas bārbekjū asociācijas prezidenta.
'Mēs naktī lasījām apmēram 60 lappuses,' sacīja politikas zinātņu profesors Alvis. 'Mēs vēlējāmies vispirms iemācīt vēsturi, lai studenti uzzinātu, ka ēdiens nav tikai abstrakta lieta. Tā ir daļa no kultūras, daļa no kopienas. '
'Lielākā daļa cilvēku vēsturi mācās no kara vai no politiskā viedokļa,' sacīja Augstā ezers. 'Bet daudz labu vēsture ir izstāstīta, izsekojot stāstu ar pārtiku. Un bārbekjū ir diezgan laba vieta, kur sākt. '
Koledžas kurss grila lasīšanāKredīts: Marka Olencki / Voforda koledžaUn pēc tam bija praktiska ēdiena gatavošanas tehnika, kurā ieradās treneris Ēriks Nešs (uzbrukuma līnijas treneris Vofordas terjera futbola komandā). Katrs students bija atbildīgs par viena gaļas izcirtņa sagatavošanu, pagatavošanu un pasniegšanu nedēļā. Skolēni iepazīstināja ar iknedēļas bārbekjū sagatavošanu vērtējumam, kas novērtēts pēc 10 ballu skalas izpildei un radošumam.
Koledžas kurss BBQ krūtīsKredīts: Marka Olencki / Voforda koledža'Es sāku vēlēties līdz mēneša beigām padarīt studentus par profesionāliem grila pavāriem, bet sapratu, ka tas ir nenormāli. Bija dažas katastrofas. Viņi gandrīz nodedzināja manu grilu, - teica Alvis. 'Tāpēc mans mērķis kļuva vairāk palīdzēt studentiem novērtēt ēdienu ne tikai tā garšas dēļ, bet arī kultūras konteksta dēļ.'
Kursā piedalījās daži vieslektori un daži braucieni uz grila locītavām, piemēram, vietējo iecienītāko, Cūkgaļas grils , kuru vada Dženifera Bauere, viena no vienīgajām sievietēm šajā biznesā.
Šīs gūtās mācības (un patērētās kalorijas) vainagojās ar bārbekjū sacensībām. Studenti cūkgaļu ārstēja dažādos alus sālījumos, ko nodrošināja vietējā alus darītava RJ Rockers, un pēc tam tajā vakarā pulcējās alus darītavā, lai veiktu visas sabiedrības garšas pārbaudi.
'Barbekjū ir kultūra, un alus ir kultūra,' sacīja alus darītavas izpilddirektors Džons Baulknits. 'Abi vienkārši iet kopā.'
(FYI, RJ Rokers Rupjš ķirbju als sinepju mērcē uzvarēja konkursā).
Koledžas kurss BBQ Rj RockersKredīts: Marka Olencki / Voforda koledžaAlvis un Nešs plāno kursu piedāvāt katru otro gadu. Bet tiem, kas nevar augšupcelties un pārcelties uz Spartanburgu un reģistrēties klasē, šeit ir Alvja un Neša galvenās mācības, ko viņi iemācījās par bārbekjū:
1. Cilvēku bārbekjū gaume parasti atspoguļo viņu vietējo audzināšanu. Dienvidkarolīniešiem garšo sinepju mērce, patīk Ziemeļkarolīnas austrumi izvilka cūkgaļu no visa cūkas ar nelielu sprakšķi (vārītu ādu), savukārt Ziemeļkarolīnas rietumiem patīk maigais plecs. Zinot mūsu preferenču izcelsmi, mēs varam novērtēt mūsu dalības nozīmi lielākā kopienā
2. Labam bārbekjū ir stāsts. Neatkarīgi no tā, vai tā ir jūsu uzvarošā mērce, rūpīgi sagatavotā berze vai metodiskā smēķēšanas metode - labai ziņai ir nepieciešams ilgs paskaidrojums.
3. Koks ir svarīgs. Tas, kā jūs smēķējat gaļu, un koksnes veids, ko izmantojat, ir svarīgi, lai noteiktu jūsu bārbekjū garšu. Labs berzējums un mērce var pievienot zināmu garšu, bet koksne padara visu atšķirīgu.
4. Barbecue ir lietvārds, nevis darbības vārds. Tas, ka kaut ko uzliekat uz grila, nepadara to par bārbekjū.
5. Labākais bārbekjū pasaulē ir tas, kas ir kopīgs.