No mūsu virtuves: ar āķiem uz zivīm Cepšana ar zemu tauku saturu
H Tas ir lielisks veids, kā atveidot ceptu zivju vieglu un kraukšķīgu garšu bez taukiem. Viegli pārklājot filejas, nevis pannu, ar dārzeņu vārīšanas aerosolu eļļa vienmērīgi pārklāj zivju virsmu. Dabiskie cukuri, kas atrodami paprikā, karamelizējas ar dzeltenajām kukurūzas miltiem, iegūstot skaistu brūnu krāsu. Mēs izmantojām sams filejas , bet jebkura maiga aromāta zivs darbosies vienlīdz labi.
Viegls un kraukšķīgs pannā cepts sams : Pēc garšas vienmērīgi apkaisa 4 (6 unces) sama filejas ar sāli un pipariem (vai izmantojiet pikantu garšvielu maisījumu, piemēram, kreolu vai Karību jūras reģiona jerk). Seklā trauciņā samaisiet 1/3 glāzes dzeltenās kukurūzas miltu un 1 ēdamkaroti paprikas. Bagarēt fileju kukurūzas miltu maisījumā; viegli pārklājiet ar dārzeņu vārīšanas aerosolu. Pagatavojiet karstā pannā ar vidēju karstumu 3 līdz 4 minūtes no katras puses vai līdz zivis sāk zvīņoties un ir necaurspīdīgas. Pagatavo 4 porcijas. Sagatavošanās: 5 min., Pavārs: 8 min.
Svaiga nozveja
Tā vietā, lai iepirktos pēc noteikta veida zivīm, skatieties, kas izskatās visjaunākais. Patiesi svaigas zivis smaržo tikai vāji pēc jūras. Tas jāuzglabā uz ledus displeja skaitītājā un labi jāiztukšo. Zivju filejām un steikiem jāizskatās mitriem un stingriem, bez krāsas vai sausuma ap malām.
Ja pēc receptes ir nepieciešama maiga aromāta zivs, piemēram, menca, jūs varat viegli aizstāt apelsīnu rupjmaizi vai snapper. Bold aromatizētas zivis, piemēram, zobenzivis un tunzivis, bieži ir savstarpēji aizstājamas.
Lai iegūtu vairāk informācijas par jūras veltēm un atbildes uz konkrētiem jautājumiem par drošības jautājumiem, zvaniet uz USDA uzticības tālruni pa tālruni 1-888-723-3366.
Gadījums saldētām zivīm
Mūsdienu augsto tehnoloģiju metode jūras velšu sasaldēšanai ātri nostiprina gan mitrumu, gan garšu, nodrošinot visaugstākās kvalitātes zivju izvēli visu gadu. Daudzi lielie lielveikali un vairumtirdzniecības klubi piedāvā lielisku vakuumā iepakotu zivju fileju un steiku izvēli par saprātīgām cenām. Meklējiet iepakojumus, kas ir tīri un cieši noslēgti, bez atkausētu sulu pazīmēm, bez ledus kristāliem un saldētavas apdegumiem.
Svaigas zivis ir ne tikai veselīgas un garšīgas, tās ir tikpat ātri un viegli pagatavojamas kā vistas krūtiņas bez kauliem un gandrīz tikpat universālas. Patiesībā daudzas no tām pašām vistas gaļas pagatavošanas metodēm - cepšana, grilēšana, cepšana pannā un malumedniecība - vienlīdz labi darbojas ar zivīm.
Vispārējs noteikums ir gatavot zivis 7 līdz 10 minūtes uz vienu collu biezuma (3 līdz 5 minūtes uz 1/2 collas). Kad tas būs paveikts, zivis sāks pārslīties un, tāpat kā vistas krūtiņa bez kauliem, nokrāsosies no caurspīdīgas līdz necaurspīdīgai. Lai pārbaudītu, vai nav donences, pabīdiet mazu nazi zem zivīm un viegli paceliet. Sākot plēksnīt, zivis izlauzīsies, atklājot necaurspīdīgu krāsu.
Šajos karstajos vasaras mēnešos zivis padara pasakainu galveno ēdienu salātu virsotni. Sagrieziet iecienītās filejas (mēs izmantojām tilapiju, maigu, stingru zivi) 2 collu gabaliņos. Apkaisa ar sāli un pipariem, viegli pārklāj ar dārzeņu vārīšanas aerosolu un sautē karstā nonstick pannā vidēji augstā siltumā 2 līdz 3 minūtes vai līdz zivs sāk pārsloties un ir necaurspīdīga. Pasniedziet virs sajauktiem salātu zaļumiem ar iecienītāko mērci.
Šis raksts ir no Southern Living 2005. gada augusta numura.