Neatkarīgi no gadalaika, satriecoša slāņa kūka ir visu svētku vainags. Plkst Dienvidu dzīves , mēs uzskatām sevi par slāņveida kūku mākslas ekspertiem. Mēs jau vairākus gadu desmitus esam cepuši šīs krāšņās skaistules, un pa ceļam esam iemācījušies daudz noderīgu padomu un triku.
Šeit ir noslēpums, ko dienvidu saimniece varētu nevēlēties atzīt: Kastīte ar kastīti var būt lieliski. Mēs vienmēr turēsim kūkas kūkas, lai rīkotos ārkārtas situācijās - viss, kas jums nepieciešams, ir mazliet izklaidīgs, lai pārveidotos mitros, pūkainos kūku slāņos. Mums ir daži triki, lai uzlabotu kastē esošo kūku sajaukumu , bet atslēga, lai izveidotu neaizmirstamu, centrālo cienīgu kūku? Sala kā profesionālis. Ja jūs zināt, kā pareizi sasaldēt kūku, pat kārbiņu kārbiņu kārtiņas izskatīsies tikpat labi kā īstais, no nulles darījums.
Kailā citronu kūka ar ziedu vainaguKredīts: Foto: Antonis Achilleos; Pārtikas stils: Torija Koksa; Atbalsta stils: Kay E. ClarkeJa esat iesācēju kūku cepšanas veids vai vienkārši vēlaties uzlabot savas dekorēšanas prasmes, šī rokasgrāmata palīdzēs jums iegūt pārliecību par savām matēšanas spējām. Pievienojiet šo savam pamatprasmes cepšanā , un jums būs labs ceļš uz mīklas pilnību.
Neatkarīgi no tā, vai jūs darāt daudzslāņu skaistumu vai vienpakāpes brīnumu, mēs dalāmies visos noslēpumos par to, kā kūka sasalst. Tur ir daudz dažādu matējumu veidu, sākot no spīdīga ganache līdz vieglai, pūkainai Šveices bezē. Šajā ceļvedī mēs galvenokārt sniegsim ieskatu darbā ar sviesta krēma un krējuma siera glazūrām, divām pamatproduktiem jebkura kūku cepēja repertuārā.
Kā sagatavot kūku slāņus matēšanai
Pirmā lieta: vispirms pagatavojiet kūku slāņus sals. Galvenais ir sākt ar kūkas kārtām, kas ir pilnībā atdzisušas; pretējā gadījumā jūsu matējums izkusīs, un kūka slāņi var paslīdēt vai noslīdēt no vietas. Ja jums ir laiks, pirms dekorēšanas varat pat iesaldēt kūku slāņus; vienkārši ļaujiet viņiem dažas minūtes iepriekš pasēdēt, lai atkausētu. Sākot ar ļoti aukstiem kūku slāņiem un vienmērīgi tos sagriežot, tas palīdzēs saglabāt kūku integritāti un struktūru.
Pirms sākat sakraut kūku slāņus, jūs vēlaties tos sagriezt, lai nodrošinātu, ka tie sēž taisni viens virs otra. Kupola kūku slāņu sakraušana radīs vētrainu, galotni izturīgu torni; izmantojiet zobainu nazi (piemēram, maizes nazi), lai kūka nogrieztu kupolveida virsu, lēnā, vienmērīgā kustībā zāģējot uz priekšu un atpakaļ ar zemu spiedienu. Izmantojiet lūžņus, lai pagatavotu kūkas (vai saglabājiet tos kā uzkodu sev - jūs to esat pelnījis).
Kā kārtot kūku
Uzlieciet pirmo kūku slāni uz kūku statīva. Sāciet ar stingrāku sviesta krēmu starp jūsu kūka slāņiem, lai kūka iegūtu lielāku struktūru. Karotes 1 glāze matējuma (8 collu kūkai; pielāgojiet vairāk vai mazāk atkarībā no kūkas izmēra) uz kūkas slāņa. Izmantojiet nelielu nobīdītu lāpstiņu, lai izkliedētu matējumu līdz kūkas malām, nodrošinot to vienmērīgu sadalījumu, lai kūka būtu vienmērīga. (Lai iegūtu glītāko izskatu, varat izmantot cauruļvadu maisu, lai aplocītu matējumu starp jūsu kūka slāņiem.) Pēc tam matējuma augšpusē novietojiet vēl vienu kūka slāni - ar apgrieztu pusi uz leju. Atkārtojiet ar visiem atlikušajiem kūku slāņiem. Kad esat pievienojis savu pēdējo slāni, ir pienācis laiks sasaldēt kūkas ārpusi.
Kā sasaldēt kūku
Tagad par jautro daļu: Ir pienācis laiks apsaldēt jūsu kūka ārpusi. Lai gan ir svarīgi labi izpildīt visus iepriekšējos soļus, jo tas nodrošina pamatu un struktūru jūsu kūkai, ārējais matējums ir tas, kas amatierus no profesionāļiem atdala. Kūkas matēšanai var izmantot daudzus stilus: daži var dot priekšroku sarežģītam sviesta krēma viļņojumam, bet citi dod priekšroku retam, tikko matētam izskatam (jūs to varat zināt kā kailu kūku: arī mums ir padomi par to).
Neatkarīgi no matēšanas stila, vispirms vēlaties sākt ar drupatas mēteli. Šis plānais, provizoriskais matējuma slānis izplatījās ap kūka blīvējumu malām un augšdaļu jebkurā drupatā, neļaujot tiem izjaukt galīgā matējuma slāņa vienmērīgu izskatu. Drupatas mētelis nodrošina vienmērīgu pamatu, uz kura balstīties, sasaldējot kūku; domājiet par to kā par līmi, kas iesaiņojas kūkas mitrumā un nodrošina barjeru starp kūkas kārtām un galīgo sviesta krēma apvalku.
Lai uzklātu drupačas mēteli, izmantojiet nobīdītu lāpstiņu, lai kūka sānos un virsū izklāj plānu glazūru. Gludi ar lielu nobīdītu lāpstiņu vai stenda skrāpīti. Kad esat pārklājis visu kūku, atdzesējiet kūku vismaz 15 minūtes vai līdz 2 stundām, lai ļautu sarauties. Pēc tam izņemiet kūku no ledusskapja un izpildiet to pašu kustību ar nedaudz lielāku matējumu, izmantojot nobīdītu lāpstiņu, lai visu kūku pārklātu ar biezāku matējuma slāni. Šajā posmā jūs vēlaties izmantot nedaudz viskozāku, izkaisāmu matējumu - plūstamība ļauj sasniegt tīru apdari. Sviesta krēmu var atšķaidīt ar nelielu daudzumu smagā krējuma (pat tikai ¼ tējkarotes).
Kā izrotāt kūku
Runājot par jūsu kūka dekorēšanu, iespējas ir bezgalīgas. Jūsu kūku rotājumi var būt tik vienkārši vai sarežģīti, cik vēlaties. Ja meklējat iedvesmu, apskatiet dažas no mūsu iecienītākajām slāņa kūkām vai mūsu slavenajām pagājušo gadu baltajām kūkām.
Lai iegūtu padomus ekspertu kūku dekorēšanai, mēs runājām ar konditoreju Lorēna Gavina , kurš jau 7 gadus cep kāzu tortes. Gevins atzīmē, ka neapbruņotas kūkas - kas slavena ar zemnieciskiem, tomēr gludiem atklātiem kūku slāņiem - veido vismaz 50% no visiem pasūtījumiem.
'Kailā kūka sasniedz dekorēšanas prasmi. Tas nav par to, kā jūs uzliekat matējumu, bet gan par to, kā jūs to noņemat, 'saka Gavins. 'Izmantojiet taisnu lāpstiņu vai stenda skrāpju - jūs varat to sasildīt ar nedaudz karsta ūdens, to patiešām labi nosusināt un izmantot, lai noņemtu daļu no matiem. Tas novērš daudzus gaisa burbuļu trūkumus, nepiespiežot un neizplēšot kūku slāņus. Katru reizi, kad atņemat sviesta krēmu, notīriet savu rīku. Tas dod jums tīru lapu, lai strādātu. Ja meklējat recepti, mūsu kūka ar citronu kailu ar ziedu vainagu ir tikpat eleganta, cik tā izpaužas.
Lai pagatavotu gadījuma un bez piepūles matēšanas ķekarus (kā redzams mūsu sviesta īrisa-pekanriekstu slāņa kūkā), izmantojiet nelielu nobīdītu lāpstiņu vai karoti, lai ievilktos un radītu viļņus matējumā. Mēs mīlam šveiciešu bezē sviesta krēmu uzklāt ar kūku formas kūkām.
Kūku dekorēšanas piederumi
Runājot par rīkiem, jums nav nepieciešams daudz, lai skaisti dekorētu kūku. Cauruļvadu maisiņi var būt noderīgi, it īpaši, ja starp jūsu kūka slāņiem ir matējums, bet viss, kas jums patiešām nepieciešams, lai kūka skaisti sasaltu, ir liela nobīdīta lāpstiņa vai sola skrāpis . 'Rotējošs kūku statīvs ir patiešām jauks, bet, ja jums nav kaut kas tāds, varat apgāzt kūku pannu, kuras izmērs ir mazāks, un pagriezt dēli, uz kura kūka sēž,' iesaka Gevins.