ķiršu pīrāgsĶiršu pīrāgs | Kredīts: TD DolciVeicot aaugļu pīrāgsir kā staigāt pa virvi - tas viss ir līdzsvara jautājums. Augļi ir smalki un līdz malām piepildīti ar mitrumu, tāpēc izaicinājums ir panākt, lai pīrāgu pildījums tiktu pagatavots un pareizi sastādīts. Augļu pīrāga pagatavošanai ar pareizu konsistenci, par kuru mēs runājam, ir slepena sastāvdaļa šeit , bet papildus pīrāga ar labu struktūru pagatavošanai pīrāgu pagatavošanā ir pārsteidzošs elements, kas dažreiz tiek atstāts novārtā: garša.
Man ir “bezvārda” radinieks, kuram bez neveiksmes izdodas pagatavot vissliktākos ķiršu pīrāgus cilvēces vēsturē. Viņi ir sejas izteiksmīgi pīrāgi - un viņa tos gatavo katru vasaru. Reiz es atradu drosmi jautāt par viņas recepti un (par pārsteigumu) uzzināju, ka viņa to nekad nemaina. Tā ir problēma.
Jūs, iespējams, kādā dzīves posmā esat dzirdējis, ka nevajadzētu mainīt cepšanas recepti. Parasti tas ir labs noteikums, pēc kura dzīvot, jo konditorejas izstrādājumi ir smalka ķīmija, un recepte bieži tiek pārbaudīta daudzas reizes, lai pārliecinātos, ka visas sastāvdaļas darbojas kopā. Bet ar svaigu augļu pīrāgiem stingra šī noteikuma ievērošana ir bīstama, jo augļi var atšķirties pēc garšas. Labi pagatavots augļu pīrāgs izceļ produkta vienkāršo un eleganto garšu. Tomēr, tāpat kā jebkuram ēdienam, arī izejvielām bieži ir vajadzīga palīdzība, lai tās labāk nogaršotu - to sauc par vārīšanu.
Skatieties: 4 radoši veidi, kā griezt gabalu
Ķirši ir augļi, kuriem nepieciešama nedaudz papildu „garšas uzmanība”, jo svaigi ķirši var būt asi un stingri, mīksti un sīrupaini saldi, vai jebkur citur. Parasti augļu pīrāgs satur apmēram ½ glāzi pievienotā cukura. Un bieži pieļautā kļūda ir tā, ka neviens negaršo augļus, lai pielāgotu receptes saldumu! Tam vajadzētu būt acīmredzamam, bet pīrāgu gatavošanas smalkā virves gājienā mums pašiem ir jāpadara mazs darbs, lai līdzsvarotu garšu. Ja jūsu ķirši ir ļoti pīrāgi, apsveriet iespēju pievienot pildījumam vēl 2 ēdamkarotes cukura; ja ķirši ir saldi un sulīgi, pievienojiet papildu tējkaroti citrona sulas un nedaudz citrona miziņas, lai līdzsvarotu saldumu ar nelielu skābumu. Nemainiet biezinātājus, piemēram, tapioku vai kukurūzas cieti, taču nedaudz pielāgojot cukura līmeni vai pievienojot ķiršu nedaudz citrona, tas ir vienkāršs veids, kā izvairīties no ķiršu pīrāga, kas nav piemērots vasaras saietiem.