Cepšana ir saistīta tikai ar zinātni. Es nemēģināšu izskaidrot, kāpēc sastāvdaļas reaģē, veidojot perfekti pūkainus suflē vai šausmīgi kraukšķīgus cepumus, bet tas viss atgriežas zinātnē. Zinātne ir arī iemesls, kāpēc daži receptes norādījumi šķiet dīvaini vai bezjēdzīgi. Piemēram, dažās cepšanas receptēs ir nepieciešamas olas istabas temperatūrā. Iespējams, ka esat ignorējis šos vārdus, taču tie ir svarīgāki nekā jūs domājat. Kāpēc? Protams, zinātne!
Tā kā es neesmu eksperts maiznieks un noteikti neesmu zinātnieks, es sazinājos ar vienu no mūsu dienvidu dzīves testa virtuves profesionāļiem Sāru Eppersoni, lai uzzinātu, kāpēc istabas temperatūras olas ir svarīgas, kad cepumu cepšana un citi saldie našķi.
Nespeciālistiem, kurus es varētu saprast, 'istabas temperatūras olas sajaucas mīklā daudz labāk nekā auksta ola,' sacīja Sāra.
Tam ir jēga. Istabas temperatūrā vai mīkstināts sviests labāk sajaucas mīklā nekā auksts, ciets sviests. Kad sastāvdaļas ir istabas temperatūrā, tās viegli sajaucas, lai iegūtu vienmērīgu, vienmērīgu mīklu. Bet tam visam ir zinātnisks iemesls.
Mūsu draugi Real Simple izskaidrojiet to labi: 'Istabas temperatūrā olas, sviests un piens saista un veido emulsiju, kas aiztur gaisu. Cepšanas laikā gaiss izplešas, radot vieglus, gaisīgus, vienmērīgi ceptus ēdienus. ”
Istabās ar temperatūru olām ir ārkārtīgi liela nozīme receptēs, kurās nepieciešama olu vai olu baltuma pātināšana, piemēram, ēdienu kūkai no eņģeļiem. Aukstās olas nepadarīs jūsu sīkdatņu partiju garšu vai izskatīsies briesmīgi, taču, ņemot nedaudz papildu laika, lai tās sasildītu istabas temperatūrā, cepumi kļūs mīkstāki.
Ja pirms cepšanas jums ir laiks nogalināt, vienkārši ļaujiet olām sēdēt uz letes ne ilgāk kā divas stundas. Ja jūs steidzaties, joprojām ir daži veidi, kā olas sasildīt istabas temperatūrā. Ja pēc receptes ir vajadzīgas veselas olas, ievietojiet tās bļodā ar siltu ūdeni uz 10-15 minūtēm vai līdz tās vairs nav atdzesētas. Pārliecinieties, ka ūdens nav pārāk karsts - jūs nevēlaties, lai olas priekšlaicīgi vārītos.
Ja receptē ir vajadzīgi atdalīti dzeltenumi un baltumi, atdaliet tos divās mazās bļodiņās, kā jūs parasti darāt recepti. Viņi vēl tīrāk atdalīsies, kamēr vēl ir auksti, tāpēc dariet to vispirms. Tad ielieciet mazos traukus lielākās bļodās vai pannās, kas piepildītas ar siltu ūdeni. Ja jūsu recepte prasa veselas olas, jūs joprojām varat izmantot šo metodi, nevis ievietot neplaisušās olas ūdenī. Kā mūsu draugi Food52 norādīja , nerūsējošā tērauda bļodas ir labākais trauks šai metodei, jo nerūsējošais tērauds sakarst ātrāk nekā stikls, bet tas nesaglabā siltumu, tiklīdz to noņemat no silta ūdens. Tādā veidā jūsu olšūnas neturpinās iesildīties pēc tam, kad esat tās noņēmis no ūdens.
Ja jūs kādreiz divreiz domājat par to, vai recepšu instrukcijas patiešām ietekmēs gala iznākumu, vienmēr pieņemiet, ka tās būs. Lai gan es nesaprotu cepšanas zinātni, recepšu izstrādātāji, piemēram, mūsu dienvidu dzīves testa virtuves profesionāļi, to saprot. Neatkarīgi no tā, vai veidojat vienkāršu sēriju šokolādes cepumi vai pasakainu kokosriekstu šifona kūku, ļaujot olām sasniegt istabas temperatūru.