Kaut arī dienvidi lepojas ar visu lielāko restorānu un kulinārijas galamērķu klāstu, nav noslēpums, ka dienvidu kulinārijas tradīcijas sākas mājas virtuvē. Mama virtuvē mēs ieguvām agrīnās kulinārijas izglītību; stāvot pie viņas, mēs uzzinājām, kā saspiest pīrāga garoziņu, kā cept vistu līdz krāšņai zeltaini brūnai un kā pareizi samaisīt krūzi ar saldo tēju. Pieliekamais vienmēr bija aprīkots ar dažām izvēlētām sastāvdaļām (kāpēc bija tik daudz kondensētā piena kannu?) - bet tā bija Mama virtuve, un mēs spēlējām pēc viņas noteikumiem.
Ir daži triki, kas dienvidu pavāram ir tikai instinkts; citi apgūst mazliet izmēģinājumu un kļūdu.šokolādesun karamele ir pazīstami sagādājuši mums diezgan daudz sirdssāpju, bet, kad jūs saņemat tehniku pareizi, gala rezultāts ir diezgan salds. Pašmāju kūka vienmēr ir iesaiņota ar nelielu papildu mīlestību.
Kaut arī mēs dažus īsinājumtaustiņus pieņemsim īsā laikā (un ziniet kā saģērbt kūkas ja pienāks laiks), īsta dienvidu ēdienu gatavošana tiek veikta ar rokām. Tā ir kukurūzas maizes mīkla, kas ielej karstā pannā, vai svaigi sasmalcināts siers, kas sakults tvaicējošā putraimu katlā. Dienvidu ēdienu gatavošanas patiesais zīmogs ir tas, ka tā ir mājās gatavota. (Atcerieties, ka Sallija mēģināja viņu nodot veikalā nopērkams piparu siers kā no nulles? Jā, pareizi, māsiņ, mēs atpazītu Palmetto jebkurā vietā.)
Labā ziņa ir tā, ka visi šie gadi, stāvot pie Mamas, vērojot viņas bagarētās vistas stilbiņus, ir atmaksājušies. Ir daži kulinārijas noslēpumi, kas vienkārši ir ieausti dienvidnieku DNS, padomi, kurus Mama nodeva kopā ar savu dārgumu Rolodex (vai viņas 20 gadu kolekciju Dienvidu dzīves gada pavārgrāmatas). Mēs esam apkopojuši dažas no visbiežāk sastopamajām ēdiena gatavošanas kļūdām, kuras jūs nekad nenoķerat pie dienvidniekiem.
- Pārāk sajaucot mārciņas kūku mīklu. Uzturiet to vieglu un pūkainu.
- Istabas temperatūras sviesta izmantošana cepumiem vai pīrāgu garozām. Tam sviestam jābūt ledusaukstam. LEDUS AUKSTS.
- Izmantojot iepriekš sasmalcinātu sieru pimiento siera pagatavošanai. Veltiet papildu piecas minūtes, lai sarīvētu pats savu Čedaru.
- Pupiņu ielikšana Teksasas čili. Mēs nedzirdēsim pupiņas mūsu sarkanajā traukā.
- Karameles dedzināšana. Mamai būtu kauns.
- Neļaujot gaļai atpūsties pēc vārīšanas.
- Čuguna pannas tīrīšana ar trauku ziepēm. Iepazīstieties ar mūsu mazo labāko draugu, čuguna skrāpju.
- Pannu nesasilda pirms kukurūzas maizes mīklas pievienošanas. Kukurūzas maizes mīklu ielejot aukstā kastrolī, tas ir tāpat kā ziemas dienā ieiet ledus aukstā dušā: Vispār nepatīkami.
- Izmetiet bekona taukus (vai vēl sliktāk, izlejiet tos kanalizācijā).
- Gatavojot gumbu, brūna brūna.
- Karstā pildījuma pievienošana aukstai pīrāgu mīklai. Ļaujiet šim kucēnam vispirms atdzist.
- Aizmirstot putraima katlā pievienot sieru.
- Vistas cepšanas laikā pannas pārpildīšana. Tas pazeminās eļļas temperatūru un radīs nevienmērīgu brūnināšanu; dodiet tiem skaistajiem stilbiem un kājām iespēju elpot.
- Netraucē mērci. Vienreizējs mērce ir drošs veids, kā sabojāt Pateicības dienas maltīti.
- Satverot karstas pannas rokturi. Vai jūs esat komandas trauku dvielis vai roktura pārvalks?
- Ēdienu gatavošana negaršota čuguna kastrolītis . Ja tas notiks, lūdzu, brīdiniet iestādes.
- Cepot slāņveida kūku, kūkas miltu vietā izmantojiet AP miltus. Kūka ir burtiski nosaukumā. Iegūstiet šo pareizo, ļaudis.
- Pērkot iepriekš pagatavotu saldu tēju. Mama par to vienkārši nedzirdēs.
- Pārtikas trūkums. Dienvidnieki vienmēr ir gatavi barot pūli un pēc tam dažus.
- Izsīk no Crisco.
- Ne garšo, kā iet. Kvalitātes pārbaudes ir jāveic katrā solī!